分蛋海绵小蛋糕#新鲜

分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松,比戚风蛋糕又扎实一点,是介于两者之间的口感,分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功,是很适合新手的一款蛋糕,不妨一试哦。

【食材与调料】

【主料】蛋白3个,白砂糖80g,柠檬汁少许
【辅料】蛋黄3个,牛奶15g,色拉油15g,低筋面粉90g

【制作步骤】
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 1.原材料
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 2.蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 3.蛋黄中放入牛奶和色拉油,搅打均匀
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 4.蛋白液中滴入少许柠檬汁,分次加入白砂糖,打至干性发泡,即出现小尖角,平行不下垂
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 5.取三分之一倒入蛋黄糊中
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 6.从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 7.将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 8.从下向上翻拌均匀(不要怕消泡,一定要拌匀组织才好)
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 9.筛入低筋面粉
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 10.自上而下翻拌均匀
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 11.将蛋糊倒入保鲜袋内,挤入模具中
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 12.烤箱预热,将烤盘放入烤箱,160度,中层烘烤20分钟
分蛋海绵小蛋糕#新鲜 13.表面上色后取出,摆开晾凉即可

【分蛋海绵小蛋糕#新鲜做法小贴士】
小贴士1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
2.蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
3.蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
4.蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5.一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
6.刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。

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