| 脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳。 |
【食材与调料】
【主料】脆肉鲩500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，黄酒适量，胡椒粉适量，黑木耳适量，鸡蛋1个，小葱适量，蒜头适量，香菜适量，青椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.脆肉鲩切成簿片。 |
 | 2.黑木耳洗净。 |
 | 3.葱蒜，香菜切碎，青椒剁细。 |
 | 4.锅中倒入适量的油，待油热把鸡蛋打散，摊成蛋饼。 |
 | 5.然后加入蒜头，青椒炒香。 |
 | 6.加入适量的高汤。 |
 | 7.加入黑木耳炒香。 |
 | 8.加入脆肉鲩炒匀，淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉快速炒匀入味。 |
 | 9.最后撒上葱花，香菜末即可。 |
 | 10.上菜了！ |
【蛋香黑木耳炒脆肉鲩做法小贴士】
| 小贴士加入脆鲩后大火快炒。 |
