| 地道东北菜，在山东感觉不到这道菜的重要，嫁到河北，才体会到大众菜在这里是多么受欢迎，可能是靠近东北的原因吧，今天做的地三鲜，除了传统的土豆茄子青椒之外，我还加了一个我平时非常喜欢的杏鲍菇，提鲜还像肉肉的口感使这道菜增色不少。 |
【食材与调料】
【主料】茄子1个，杏鲍菇2个 |
| 【辅料】姜末适量，蒜末适量，葱花适量，蚝油一勺，生抽1勺，盐2g，白砂糖2g，淀粉少量，醋半勺 |
【制作步骤】
 | 1.土豆茄子杏鲍菇切滚刀块，青椒切片，葱姜蒜切末。土豆切好之后放清水中泡一下，除去淀粉沥干水分。炸的顺序是土豆、茄子、杏鲍菇、青椒。土豆炸成金黄色，茄子杏鲍菇炸软，青椒有些虎皮状就可以了。 |
 | 2.热锅凉油，爆香姜蒜。 |
 | 3.加入茄子、土豆、杏鲍菇翻炒均匀。 |
 | 4.锅中加入清水，水要和食材持平。 |
 | 5.锅中水开后调味，加生抽，蚝油，盐和糖，大火烧到汤汁有些粘稠后加入葱花和青椒，继续翻炒两分钟，淀粉加水勾薄欠，临出锅撒半勺醋增香。 |
【地三鲜做法小贴士】
| 小贴士如果想让这道菜的味道充分发挥出来，必须要过油。以前我也试过蒸熟再烹制，虽然外观差不多，但是味道是炸过的不能取代的。如果怕太油，可以把炸过的蔬菜放在开水中滚一下。 |
