| 正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做个自己，加的黑芝麻量比较大 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉150g，干酵母1.5g，水75g，黑芝麻粉20g |
| 【辅料】油3.5g，白砂糖9g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将酵母用水化开 |
 | 3.将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液 |
 | 4.和成三光面团 |
 | 5.分割成大小两个面团 |
 | 6.将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉 |
 | 7.揉成黑芝麻面团 |
 | 8.将两个面团分别擀成长方形 |
 | 9.在黑芝麻面团上刷水 |
 | 10.放上白面团 |
 | 11.切去不整齐的四边 |
 | 12.在白面团上刷水 |
 | 13.卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致 |
 | 14.切成大小均等的面坯 |
 | 15.放入蒸笼，加盖醒发20分钟 |
 | 16.醒发结束，开中大火蒸制 |
 | 17.上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟 |
 | 18.出笼 |
【第四版做法小贴士】
| 三光面团即手光、盆光、面光； 大小面团的重量比例大约为5:3 关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮 |
