| 猪腔骨是指猪的脊椎骨. 肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，土豆，圆白菜，等。吃剩的腔骨和汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。 |
【食材与调料】
| 【主料】腔骨2000g |
| 【辅料】精盐1勺，花椒适量，葱段适量，生抽2勺，料酒2勺，米醋1勺，冰糖4g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，川椒适量，姜片适量 |
【制作步骤】
 | 1.把腔骨清洗干净，准备好葱段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香叶，干辣椒。 |
 | 2.把洗干净的腔骨放入锅中，锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。 |
 | 3.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。 |
 | 4.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净，放入调料，葱段，姜片，八角花椒桂皮香叶，冰糖，川椒，生抽酱油，料酒，米醋，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1-1.5个小时。 |
 | 5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮10分钟即可. |
 | 6.大骨头好了 ，蘸上蒜酱开吃吧。 |
【炖腔骨做法小贴士】
| 1.如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。 2.炖腔骨的水一定要一次性填足，如果中途想填水，必须填入开水。 3.炖腔骨时放少许的米醋和冰糖味道会更香，但汤和肉都不会酸和甜的味道。（放米醋能把骨头里面的钙释放出来）。 |
