| 苦瓜是夏天消暑的最佳食材之一，也是我和公婆都喜欢的蔬菜。每次，做苦瓜时，婆婆都是直接用蒜清炒，今年夏天，我换了换方法，先用盐将苦瓜的苦汁腌出一部分，然后，用鸡蛋摊成蛋皮来配炒，结果，发现鸡蛋的鲜美与苦瓜的清新非常对味，是一道不错的夏季美食。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦瓜1根，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐2勺，蒜块适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦瓜洗净，切片状，加1勺盐，抓匀腌制五分钟。 |
 | 2.将腌好的苦瓜挤出部分苦汁，然后，放入清水洗去盐分，捞出，控干，备用。 |
 | 3.将一个鸡蛋磕入小碗中，打散成蛋液。 |
 | 4.热锅上油，倒入打散的蛋液，小火，摊成蛋皮。 |
 | 5.将蛋皮逐个摊好后，盛出，切成条状。 |
 | 6.热锅上油，放入蒜块，炒出香味。 |
 | 7.倒入苦瓜，大火两分钟，炒软。 |
 | 8.倒入蛋皮。 |
 | 9.大火，翻炒均匀。 |
 | 10.加盐调味，即可出锅。 |
【蛋皮苦瓜做法小贴士】
| 1、鸡蛋本身就有鲜美味，所以，不用加鸡精调味。 2、此菜为快手菜，全程大火。 3、炒制过程，可撒少许热水，以防干锅。 |
