| 大盘鸡是《舌尖2》第五集“相逢”中提到的一道新疆特色菜。 新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。 我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿4只，土豆2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，鸡精适量，青椒1个，红椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 |
 | 2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条 |
 | 3.下沸水锅中煮熟 |
 | 4.煮好的面条捞出 |
 | 5.鸡腿洗净 |
 | 6.青红椒洗净，土豆去皮 |
 | 7.生姜 大蒜 花椒 桂皮 香油 八角 干辣椒 |
 | 8.青红椒土豆分别切块 |
 | 9.将鸡腿剁块 |
 | 10.鸡块洗净血水后沥干 |
 | 11.锅热油，倒入鸡块 |
 | 12.将鸡块翻炒至变色，水分变干 |
 | 13.加入料酒翻炒 |
 | 14.加入花椒大料等炒出香味 |
 | 15.加入生抽 |
 | 16.加入老抽翻炒上色 |
 | 17.加入适量热水 |
 | 18.加入白糖，大火烧开 |
 | 19.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透 |
 | 20.加入青红椒 |
 | 21.翻炒断生 |
 | 22.加入盐，鸡精调味，略收汤汁即可 |
 | 23.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦 |
【大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面 |
