| 这是一款看似和卡仕达奶油馅制作过程非常相像的一款蛋奶沙司奶油馅，食材和过程都和香草奶油馅并无太大区别，但是这款内陷更受欢迎，因为配料和做法的细微差异上草久了不同的口感，非常适合做北海道戚风蛋糕的内馅，吃起来会有幸福感爆棚的感觉哦！我是为了做北海道戚风蛋糕所准备的这个蛋奶沙司奶油馅。这个馅可以大概制作16-18个北海道戚风蛋糕纸杯。同时告诉大家这个馅会多出5-6个蛋白，如何解决的问题，就只能告诉大家，可以炒菜，可以做蛋白薄脆，蛋白糖，天使蛋糕，手指饼干，做北海道蛋白吐司面包，可以做蛋花汤。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶400g，细砂糖99g，蛋黄95g，低筋面粉26g，玉米淀粉13g，无盐黄油20g |
| 【辅料】淡奶油250g |
【制作步骤】
 | 1.将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中（鸡蛋大小都不一定，所以最好准确用称测量，大概是5-6个鸡蛋黄就可以了，我用的是5个蛋黄多一点，就是敲了6个鸡蛋，剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用） |
 | 2.搅拌均匀 |
 | 3.将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中 |
 | 6.煮到沸腾后，小火再继续加入20秒 |
 | 7.将牛奶倒入4的蛋黄糊中搅拌均匀 |
 | 8.再过筛倒回奶锅中继续进行加热，要不断搅拌，将边边的糊一定要及时刮回锅中，搅拌到蛋奶糊变得浓稠，并且逐渐平滑细腻 |
 | 9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀 |
 | 10.立即倒入准备好的容器中摊平，下面做一盘冰水使之快速降温，冷却过后就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止30分钟 |
 | 11.冷藏过后，取出蛋奶沙司放入盘中，此时的蛋奶沙司用手轻碰会感觉到极富有弹性 |
 | 12.蛋奶沙司用刮刀将其一点点碾碎，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性 |
 | 13.淡奶油直接打发，如果天气太热记得一定要隔冰水打发，打发到顺滑，有纹理非常清晰的时候就可以了。（如果你喜欢放香草精，可以在打发淡奶油时候滴入几滴香草精，我不喜欢加香精，所以我不放） |
 | 14.将蛋奶沙司倒入淡奶油盘中，碾压均匀混合 |
 | 15.混合拌匀即可，盖保鲜膜冷藏备用也可以。也可以直接装入裱花袋进行挤压或者做各种蛋糕的内馅，制作完成一定要冷藏一个小时以上再吃哦！冷藏之后口感是超乎想象美味 |
【蛋奶沙司奶油馅做法小贴士】
| 小贴士这款馅一定要冷藏才会有非常好吃的口感哦！非常顺滑，又带有一点像冰欺凌一样的香滑。太美味了，想体验这种幸福指数飞高的蛋奶沙司奶油馅，你就的一定要试试。 制作这款馅估计会烦恼蛋白如何使用，可以做芝麻薄脆，各种好吃的薄脆，可以做蛋白糖，还可以做蛋白奶油霜。还可以制作天使蛋糕。 |
