| 清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。这个甜点说容易不容易，说难也不难，掌握好窍门，随便做。入锅有新鲜的水牛奶效果更好哦！！可以加水果蜜豆什么的一起吃，但还是觉得原味最好吃。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶400ml，鸡蛋清2个 |
| 【辅料】白糖35克 |
【制作步骤】
 | 1.牛奶加入奶锅里加热，但不要煮滚开，煮开后会不容易形成奶皮 |
 | 2.加热后的牛奶倒入容器中，静置冷却。待奶皮形成后开一个口子，把牛奶倒入蛋清中，碗里留少许牛奶，避免奶皮粘在碗底 |
 | 3.牛奶蛋白混合液过筛，加入白糖调味 |
 | 4.沿着碗边，把牛奶蛋白混合液倒回到碗里 |
 | 5.冷水入锅，中小火加热越15~20分钟后，焖5~10分钟再开盖为宜 |
【大良双皮奶做法小贴士】
| 小贴士1.蒸的时候可以加盖保鲜膜 2.牛奶加热不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮 3.牛奶倒入蛋清时，碗里留少许牛奶，避免奶皮粘在碗底 |
