| 剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把，因为剁椒质量比较好，可以体味，还可以有效去除鱼头的腥味，重点是使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼头1000g |
| 【辅料】香葱1根，姜3片，太子剁椒230g，盐1/2茶匙，料酒10ml，植物油50ml，香油15ml |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水； |
 | 2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面； |
 | 3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟； |
 | 4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片； |
 | 5.炸出香味后，将葱油滤出待用； |
 | 6.捞出葱段和姜片，铺在盘中； |
 | 7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右； |
 | 8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上； |
 | 9.再淋上少许香油； |
 | 10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。 |
