| 剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼鱼头1000g |
| 【辅料】油80ml，盐3g，剁椒300g，豆豉8g，蒜4瓣，姜3片，料酒20ml，清水300ml |
【制作步骤】
 | 1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着； |
 | 2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散； |
 | 3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内） |
 | 4.盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能； |
 | 5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘； |
 | 6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。 2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。 3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐。 5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。 6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制。 |
