| 剁椒鱼头这道菜，还是在长沙工作的时候，第一次吃到。当时从老家到长沙，已经去长沙工作了半年的同学接待我，每天陪着我吃饭，带我熟悉环境。初到长沙，对于别具一格的长沙菜很是好奇，都是之前从未见过的搭配，从未尝过的口感。尤其喜欢去宿舍旁边的浏阳蒸菜馆，一大摞的提笼，直径足有一米，提笼里摆着各种各样的碗，碗里各种各样的菜，想想就口水四溢。有荤有素，各种好吃。自己拿几个碗，端一桶（小木桶）米饭。吃完算账，老板会看碗来算，不同价格的碗颜色不一样。荤的有腊味合蒸，扣肉，排骨蒸芋头，剁椒蒸鱼头，豆豉蒸鸡块等等，素的长豆角蒸茄子很经典，蒸南瓜，土豆等等。再等我重回长沙！！ |
【食材与调料】
【主料】鱼头700g |
| 【辅料】葱1段 ，姜1块，蒜1头 ，剁椒2大匙，盐1茶匙 ，黑胡椒1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙 ，鸡精1/2茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。 |
 | 3.剁椒加蒜剁碎。 |
 | 4.葱姜切丝垫盘底。 |
 | 5.锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。 |
 | 6.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。 |
 | 7.油烧热，冒青烟的时候离火，数三秒，浇在鱼上，撒葱花装饰。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1，我买的这个鱼头太大了，所以一半蒸一半炖豆腐汤，一鱼头两吃，很美味。 2，剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味了。 3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸，口味重的可以酌情加盐。一般是不用。 4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了！ 5，不知道正宗做法是如何，我这个就是自己的方式，家里人也觉得很好吃。 6，如果鱼头够新鲜，不需要特殊处理，要是不够新鲜最好别用来蒸。蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高。 |
