这次的《豆角炒丁丁面》,完全颠覆了新疆丁面的做法,不是清真,而是正儿八经的纯汉餐。有点汉餐的炸酱面的味道。用的是大肉,甜面酱和黄豆酱,调料用的八角,配菜用的豆角也就是四季豆。真的是熬粥炒出来的,不过味道对于爱吃汉餐的来说,真的好吃。 新疆的丁丁炒面,必须加西红柿、羊肉,洋葱等,调料一般都加花椒粉,有点麻有点酸,味道有点酥酥麻麻,实在是爽口开胃极了。爱吃辣的,必须加辣皮子爆出香辣味,颜色红光油亮的,挖一勺真是想着下一勺。我的这个丁丁面严格的说是二节子面炒出来的,不过也是丁丁面的一种,吃多了新疆的丁丁面,换换口味也不错。 |
【食材与调料】
【主料】豆角300g |
【辅料】油适量,盐适量,生抽5g,甜面酱5g,黄豆酱5g,花椒粉2g,姜2g,料酒3g,鸡精2g |
【制作步骤】
1.主料:豆角、猪肉、二节子面 辅料:植物油、盐、甜面酱、黄豆酱、料酒、姜、鸡精、花椒粉 | |
2.豆角洗净切丁,姜切末,辣椒切丁,甜面酱和黄豆酱兑均匀 | |
3.把猪肉切丝,大蒜切末 | |
4.煮锅加水,大火烧开,下二节子面,加少许盐煮到飘起,捞起,用凉水过凉,沥干水分加少许植物油拌均匀 | |
5.热锅凉油,油热8成下肉丁煸炒出油 | |
6.加豆角翻炒出香味 | |
7.加甜面酱、黄豆酱翻炒均匀裹住肉丁 | |
8.加辣椒丁中小火翻炒5分钟左右出香味,豆角熟透 | |
9.加鸡精翻炒均匀 | |
10.下二节子面,大火翻炒均匀 | |
11.加生抽、大蒜末翻炒出蒜香味 | |
12.再沿着锅边加点香醋 | |
13.翻炒均匀提香味出锅 |
【豆角炒丁丁面做法小贴士】
小贴士丁丁面不要煮的太熟透了,8成熟即可 喜欢吃辣酱的,可以加豆瓣酱翻炒 |