【食材与调料】
【主料】黄油30ml |
| 【辅料】炼乳20g，香草精1.25ml，朗姆酒10g |
【制作步骤】
| 1.蛋黄，细砂糖，淡奶油，牛奶全部倒入盆 | 2.用打蛋器打到均匀 | 3.把盆放在电磁炉上用低档加热并不停搅拌，到温度上升，蛋黄糊开始变粘稠，大约到80度左右关火，然后把盆浸到冷水中，不能停止搅拌，直到手温为止。 | 4.黄油软化后用打蛋器打到顺滑，把煮好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用打蛋器继续打五分钟左右，直到浓稠彭松 | 5.一次性加入全部敷料，继续打 | 6.直至奶霜呈现光滑细腻的状态为止 |
【蛋黄奶油霜做法小贴士】
| 小贴士1、蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。 |
