| 蒸肉饼是广东一道家家都会经常做的家常小菜，而且也可以变幻出很多的品种与花样来，比如今天的香菇蒸肉饼，选的是五花肉，然后用刀一下一下地剁出来的，比机搅的要好吃很多的哦，并且放的是野生的香菇，菇肉特别的厚，也特别的香，两种简单的食材搭配在一起，经常长时间的搅打，吃在嘴里既不会觉得干柴，而且还有浓郁的香菇气味，夏天里多吃蒸菜，既方便，又营养，还不容易上火哦~ |
【食材与调料】
【主料】猪肉500克，冬菇70克，马蹄100克，酱油适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.冬菇用开水泡一个小时左右 |
 | 2.泡软冬菇后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎。马蹄一样剁碎 |
 | 3.猪肉手工剁碎 |
 | 4.将冬菇碎、马蹄碎，猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、酱油、淀粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。（切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿。）腌制1小时入味。 |
 | 5.拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，你们可以蒸米饭时和生米一起入锅，和米饭蒸熟即可！ps 这次我买多了点猪肉馅电饭锅放不下只能架在炒锅里了 |
 | 6.如图 放适量大火蒸15分钟就可以了！加了马蹄，口感好好，一口下去脆脆的 |
【冬菇马蹄做法小贴士】
| 小贴士肉饼要想肉质嫩滑而不干柴，有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。 三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法，如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭，也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅，中火蒸15分钟即可。 四、关于调味儿，做过中餐的人都知道，放多少调料全凭自己感觉，很难像西点那样具体到多少克、多少毫升，所以我也没有列出各种调料具体的用量，根据各家口味自己掌握哈。 |
