| 豆豉鲮鱼油麦菜属粤菜,此菜特点色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口. 油麦菜是一种低热量,高营养的蔬菜,有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效.一般油麦菜我家都是吃烤肉时用的多些,这样做还是第一回.本身豆豉鲮鱼就挺喜欢吃的,所以把这两样放在一起吃起来真的很不错.做这道菜需要注意几点:一是,因为豆豉鲮鱼本身就有咸味,所以在炒制过程中要少放些盐;二是,油麦菜有轻微苦味，所以在炒菜时要放少量白糖来调味;三是,为了保持油麦菜的碧绿,要用大火快速翻炒,这样炒出的菜也不容易出水. |
【食材与调料】
| 【主料】油麦菜200g，豆豉鲮鱼150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好油麦菜和豆豉鲮鱼罐头 |
 | 2.油麦菜洗干净控干水分，切成两段 |
 | 3.把鲮鱼用刀切碎 |
 | 4.蒜切末; 锅内倒少许油,下蒜末爆香. |
 | 5.放入鲮香及罐头里面的豆豉,煸炒出香味 |
 | 6.把鲮鱼用铲子拨到旁边,倒进油麦菜翻炒，一定要大火，不然会出水的 |
 | 7.油麦菜炒软后,加少许白糖和盐炒匀后即可出锅装盘. |
【豆豉鲮鱼油麦菜做法小贴士】
| 1.豆豉鲮鱼本身就有咸味,所以在炒制过程加少许的盐就可以了; 2.油麦菜有轻微苦味，所以在炒菜时要放少量白糖来调味; 3.为了保持油麦菜的碧绿,要用大火快速翻炒,这样炒出的菜也不容易出水. |
