| 老妈是湖南人，从小俺们也跟着她吃惯了辣椒，特别是自家做的剁椒，那叫一个香啊，不管是就这样直接吃，还是把它蒸菜吃，别提多鲜美了，而猫妈更是喜欢吃辣，故每年都会做上几瓶，自己吃，送家人，送朋友都是拿的出手的好礼品哦 |
【食材与调料】
| 【主料】指天椒1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，高度白酒100g，豆豉200g，蒜茸100g，姜茸70g |
【制作步骤】
 | 1.红椒买的时候选干爽没烂的。 |
 | 2.把它放入池中清洗干净。 |
 | 3.然后放在太阳下把水份晾晒干。 |
 | 4.跟着把辣椒蒂摘去。 |
 | 5.然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。 |
 | 6.切好后，把蒜茸剁碎放入。 |
 | 7.跟着放入姜茸。 |
 | 8.然后放入适量的食用盐。 |
 | 9.此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。 |
 | 10.然后把所有主配料都拌匀。 |
 | 11.然后把豆豉放入。 |
 | 12.充分拌匀。 |
 | 13.装入瓶中，倒入食用油。 |
 | 14.装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热，应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功，可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味，就表示可以喽。 |
【豆豉剁辣椒做法小贴士】
| 想在切辣椒的时候不辣手，那么就在切之前用食用油把手里里外外都擦一遍，这样再切的时候就能大大的减轻辣的机会喽~ |
