| 东北人爱吃大葱蘸大酱是外地人对我们东北人的传统“偏见”，现在的生活好了，不用再吃咸的东西来省钱下饭了，每餐都会有各种蔬菜，不过有些人还是很爱吃那浓浓的酱香裹满的蔬菜，而且现在的生活讲究多吃各种蔬菜，所以我们就用各用蔬菜来做蘸酱菜吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆瓣酱1碗，鸡蛋1个，青椒1个，干豆腐1张，黄瓜1根，胡萝卜1根，生菜1棵，金针菇半包 |
| 【辅料】油适量，味精适量，大葱适量，烤鸭适量 |
【制作步骤】
 | 1. 鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 |
 | 2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 |
 | 3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 |
 | 4.葱花切好，要用葱白。 |
 | 5. 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 |
 | 6.盛出备用。 |
 | 7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 |
 | 8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 |
 | 9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 |
 | 10.放入炒好的鸡蛋。 |
 | 11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 |
 | 12.准备一张干豆腐。 |
 | 13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。 |
 | 14.晾凉后切成方形片。 |
 | 15.准备金针菇，将其去根。 |
 | 16.将其清洗后放入沸水中焯熟。 |
 | 17.然后捞出备用。 |
 | 18.将胡萝卜洗净切丝。 |
 | 19.将生菜洗净。 |
 | 20.将大葱切条，黄瓜切丝。 |
 | 21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。 |
【东北蘸酱菜做法小贴士】
| 1 鸡蛋不要炒得太老。 2 油要放得多一些。 3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。 4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。 |
