| 熘肉段，是东北一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩，味香可口，百姓饭桌上的加常菜，由熘肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉半个 |
| 【辅料】淀粉50克，鸡蛋一个，鸡粉五分，酱油五分，白糖二钱，料酒一钱，精盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先把里脊肉切成二分厚的片，再改切二分五宽八分长的斜段，用料酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用干淀粉包浆。 |
 | 2.用一小碗加料酒、白糖、鸡粉、酱油、淀粉调好碗汁备用。 |
 | 3.葱姜蒜切好备用。 |
 | 4.花椒、大料、桂皮、等备齐一会炸调料油用。 |
 | 5.胡萝卜切大一点的丁，大辣椒切块。 |
 | 6.这是上完浆的肉块。 |
 | 7.以上的工作都做完了的时候，开火下油炸了。 |
 | 8.热锅下油，油味三四成热时把肉块裹好淀粉一块一块地下锅小火慢炸。 |
 | 9.等道都附上来时火开大一点，等道肉段金黄色时捞出空干油。 |
 | 10.这时油温还挺高把胡萝卜块、青椒块下锅留一下捞出备用。 |
 | 11.炸完的油把花椒、大料、等干料全部下锅炸一变色，在把葱姜蒜下锅一变干捞出不要。（这就是调料油）在把油装在一小盆子里放凉，锅留底油把葱姜蒜下锅炒出香味，下肉段和配菜大火翻炒在把碗汁下锅汤汁没有了的时候关火出锅。 |
 | 12.这是成品土图 |
【东北熘肉段做法小贴士】
| 小贴士1.里脊肉买回来时，放冰箱里冻一小会肉好切。 2.炒菜时一定大火翻勺快速翻炒汤一没出锅。 3.因为菜都是熟的。 |
