| 东北是全国优质大豆的主产区,所以东北的干豆腐非常的好吃,有的已经形成品牌远销中外。在东北用干豆腐做的菜深受到老百姓的青睐，大家常吃听说的尖椒干豆腐是每个东北人家餐桌上的常客。相对来说，今天这道红辣椒干豆腐因为工序相对繁杂，所以更多的出现在东北的大小饭店。今晚儿子点名要吃这道菜，俺这个厨娘也只有听令了^_^。 红辣椒干豆腐使用的是干辣椒，干辣椒经过过油炸制，辣味减轻，口感香酥，干豆腐用炸过辣椒的油炖炒，再配以五花肉，既吸收了辣味，又吸收了肉香，微辣鲜香，是道下酒、下饭的美味。 |
【食材与调料】
【主料】干豆腐2张，五花肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，蒜2瓣，水淀粉适量，味精少许，姜适量，干红辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.干豆腐切条备用。 |
 | 3.五花肉切片，用适量油抓匀，备用 |
 | 4.干红辣椒切段，葱姜切末，蒜切末，备用。 |
 | 5.热锅凉油下干辣椒段，用小红炸至香酥，然后盛出备用。（千万要小火，要不然辣椒就炸糊了） |
 | 6.炸辣椒的油稍放凉，下肉片，炒至变色。 |
 | 7.加入葱姜末，适量花椒粉和酱油炒出香味。 |
 | 8.倒入切好的干豆腐，翻炒均匀。 |
 | 9.填适量热水，加盐，炖3分钟左右，让干豆腐更入味。 |
 | 10.待汤汁变少，又没变干的时候加入蒜末翻炒。 |
 | 11.加入事先调好的水淀粉，加入少许味精炒匀。 |
 | 12.待汤汁浓稠，出锅装盘，倒入事先炸好的干辣椒段，就ＯＫ了，小伙伴们，开吃吧！ |
【东北红辣椒干豆腐做法小贴士】
| 小贴士１、肉片用油抓一下的目的是炒出来口感更滑嫩，其实使用滑嫩的方法很多，比如用水淀粉、用小苏打、用蛋清等等，个人觉得用油最简单方便，适合我这种懒人^_^）； ２、东北的干豆腐有薄有厚，薄的适合做凉拌菜，厚一点的更适合炒炖，口感更好； ３、炒干豆腐最好用水淀粉勾芡，这样能把滋味都包裹在菜肴里面，味道更香浓。 |
