| 葱油小鸡是一道非常惹味鲜嫩的菜肴，制作简单快捷，吃的时候更是葱香泗溢，鲜嫩多汁，让人欲罢不能。 比较豪爽的人，如现代鲁智深：一手快速扯下一条鸡腿蘸上葱油味汁，一手握着一瓶至尊三锅头，醉眼迷离的吼道：洒家啥也不稀罕，只要工资照发，有酒喝，有肉吃就得！ |
【食材与调料】
| 【主料】嫩鸡500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.将小鸡洗净，八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐，然后塞入小鸡肚中，并用牙签封口； |
 | 2.锅里加水烧开，放入塞好配料的小鸡，加入适量料酒，盖盖子煮6－8分钟，关火继续焖10-15分钟，捞出浸泡在冰水里； |
 | 3.碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐、胡椒粉、糖少许，熟白芝麻适量，锅里烧热葱油三大匙烧热，淋入碗里； |
 | 4.再加入两大匙煮小鸡的鸡汤，拌均即成葱油味汁 |
 | 5.将小鸡从冰水里捞出控干水份，吃前蘸葱油味汁同食即可。 |
【葱油小鸡做法小贴士】
| １：小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤； 2：1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间； 3：白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡； 4：焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩； 5：浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味； 6：葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看； 7: 白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。 8：葱油味道香、用处广，可以制作好储存在冰箱里，随用随取 |
