| 仁捻，是岭南地区夏天才有的一种奇妙果子，又名银捻，或人面（因为它的果核长得有点像人脸）。果子非常酸不能直接食用，多用来当调味品，和子姜配合一起蒸鱼、蒸鸡等。用豉油和糖腌制仁捻，是一个非常古老的小菜式，经过腌制的仁捻，有着一种独特的清香，以及酸、咸、甜多种滋味在一起的复杂味道，非常适合当开胃小菜...豉油是岭南地区对酱油的另种称呼. |
【食材与调料】
| 【主料】仁捻200g |
| 【辅料】白醋300ml，生抽酱油200ml，冰糖200g |
【制作步骤】
 | 1.仁稔洗净后，用小刀在每个顶部切十字口，要切深些一直切到核部。 |
 | 2.再用菜刀将每个仁捻逐个拍松。 |
 | 3.拍松后的仁捻全部泡在白醋中，至少4小时。 |
 | 4.4小时后，将仁捻从醋中取出，用冷开水冲洗干净，控干水分。 |
 | 5.在等量生抽酱油中加入等量的冰糖，并加热至冰糖全部溶化。 |
 | 6.腌制用容器放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。 |
 | 7.将仁捻放在消毒过的容器中，倒入冷却了的酱油糖汁，盖紧盖子，放冰箱保存，一周以后就可以吃了。 |
【豉油仁捻做法小贴士】
| 腌制用的生抽酱油最好用质量好的酱油。 每次从容器中取仁捻要用干净的用具，可使腌好的仁捻保存期延长。 |
