豉油鸡

豉油鸡的做法,家常的做法有种,有直接不停翻炒形似“碌”的办法,也有用冰糖加豉油做卤煮,这些以前俺都做过,这一次,就用浸煮法方式来做,这种做法的口感及味道,较适宜于夏天的冷菜中,因它酱香味道稍淡,口感较有咀嚼的劲道,做法也不复杂,在炎炎夏天中,算是一个较好荤菜。

【食材与调料】

【主料】土鸡100ml
【辅料】盐适量,八角3个,草果1个,香叶10片,红糖30g,甘草1g,桂皮1g,姜15g,干葱10g,香葱白10g,沙姜粉1g

【制作步骤】
豉油鸡 1.准备好豉油鸡的卤料。
豉油鸡 2.准备好浸鸡豉油的汤料。
豉油鸡 3.将卤料、豉油汤料倒入小煮锅,中小火加热煮开。
豉油鸡 4.煮开后,改微小火煮10分钟关火,放凉。这样得到浸鸡豉油。
豉油鸡 5.将浸鸡豉油倒入保鲜盒中,放入冰箱降温至0度。
豉油鸡 6.用锅将足量的清水(以浸没鸡只为度)煮开,关火,将沸水放凉2~3分钟,此时的水温约是90度,再开中小火,下收拾干净的鸡只浸泡1分钟。
豉油鸡 7.然后捞起冲水过冷,冷透。
豉油鸡 8.再捞起,沥干水分,重新放入锅中浸煮。一定要控制好火候,让浸泡的水温在90~95度之间。途中还要勤翻转,浸泡约20分钟(整鸡要浸泡25分钟)。
豉油鸡 9.用牙签在鸡只肌肉最厚的部位插入,抽出牙签后的小孔中没有血水流出,就可以判断鸡只熟透了。
豉油鸡 10.将5已经降温至0度的豉油汁取出,把9浸煮至熟的鸡只放入,在常温下浸泡2小时。
豉油鸡 11.再翻转另一面浸泡2小时。
豉油鸡 12.这是浸泡4小时的豉油鸡。
豉油鸡 13.把鸡只取出,挂起风干水分或者放在盛器中晾干水分。
豉油鸡 14.此时准备豉油鸡的蘸汁:将香葱白末、姜蓉、沙姜粉与盐一起拌匀,再将适量的花生油烧至冒白烟状态倒入,再均匀后,即成豉油鸡蘸汁。豉油鸡蘸汁的具体做法,请参考:《白斩鸡蘸汁》http://group.haodou.com/topic-291948.html。
其实,豉油鸡经4小时的浸制,已经有味,不用蘸汁或者太浓的味道的蘸汁了。
豉油鸡 15.将13只鸡只斩件上碟,再把14的蘸汁放入调味碟中,稍加整理,即成。

【豉油鸡做法小贴士】
小贴士在步骤8中浸制鸡只的水温一定要控制在90~95度的微沸状态。过高的水温是浸不出嫩滑的豉油鸡的。

本文来自热心网友【海洋之心_1】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
海洋之心_1 海洋之心_1
加入收藏 (0)
上一篇 02-16
下一篇 02-16

相关推荐

  • 米酒土鸡汤

    记得坐月子的时候就经常吃这个汤,这汤很补的哦且大人小孩都可喝,这个是非常补血的!

    2025-06-01 14:16:01
    226
  • 香菇炖土鸡

    话说开车回农村老家,我的姑姑给了一只自己家养的土鸡,老公也拿回家一袋自己晒的香菇干,两样一起做,超级鲜美且滋养的好菜品哟。

    2025-05-19 13:16:01
    183
  • 土鸡椰肉汤

    很多人吃了新鲜的椰子就会丢弃,却不知里面的椰肉也是很好的滋补品,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。这款汤非常适合脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱等人食用。

    2025-01-03 02:30:01
    714
  • 冰糖酱鸡

    真是十年河东,又十年河西,不仅风水会轮流转,就连人们的口味也是如此。记得在很小的时候,那时国内刚刚才有所谓的大洋鸡,个头威武长的也很漂亮,逢年过节时,人们总是喜欢买上一只,或酱或焖,变换着诸多的花样来一饱口福。可爱的农家土鸡也随着喜新厌旧的人们而彻底淡出了老百姓的视线。 不知从哪年哪月起,凡是和农家沾亲的,和土生天然带故的,一律身价倍增,农家土鸡又携卷着一阵飓风似的回归了。不过这吃着粮食长大的农家土鸡,味道真的很鲜美,无需过多的步骤,简简单单加几味最家常的调料和食材,炖不到个把钟头,最后一收汁就做

    2024-12-27 02:30:01
    362

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信