| 宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃，但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。 |
【食材与调料】
| 【主料】河虾12只，腰果36g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红油10ml，淀粉10g，白胡椒粉3g，生抽5g，醋40ml，糖25g，花椒5g，干辣椒6g，大蒜5g，姜5g，大葱10g |
【制作步骤】
 | 1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。 |
 | 2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 |
 | 3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝 |
 | 4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。 |
 | 5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。 |
 | 6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。 |
 | 7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味 |
 | 8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。 |
 | 9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。 |
 | 10.等调味汁慢慢变浓稠。 |
 | 11.倒入虾仁和腰果。 |
 | 12.快速翻炒几下即可。 |
【川味宫保虾球做法小贴士】
| 1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。 2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。 3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。 4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。 5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。 |
