| 非常家常的一道潮汕菜，用来吃饭或者吃糜（潮语“粥”）都非常的“杀嘴”（潮语“下饭”）。潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说"潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜"，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，潮汕咸菜120g |
| 【辅料】油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材 |
 | 2.处理食材：潮汕咸菜切小粒，用水浸泡10分钟左右，略微去除咸味和酸味；葱洗净切粒；鸡蛋打散 |
 | 3.炒锅下适量的油，加热 |
 | 4.倒入咸菜粒和葱粒，炒香 |
 | 5.将炒过的咸菜粒和葱粒推至锅一角，再加入少量的油 |
 | 6.淋入鸡蛋液，鸡蛋略微成型 |
 | 7.即将咸菜粒和葱粒推至蛋液中，略微凝固的时候 |
 | 8.即用铲子翻炒至碎 |
 | 9.酸香下饭的小菜来咯 |
【潮汕咸菜炒蛋做法小贴士】
| 小贴士1.也可以煎成蛋饼，不过个人比较喜欢这种细碎的感觉，感觉更加下饭。 2.不下葱也可以的。 3.有了咸菜，不需要下盐。 |
