这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。 鱼丸色泽洁白,鲜香嫩滑,是每年过年家家户户必备的年菜。 虽然大家都知道怎么做,但是手艺有高低,所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸做的好。所以,那家鱼丸做的最好,自然就成了大家仰慕的对象咯。 |
【食材与调料】
【主料】鱼肉500g |
【辅料】水500g,淀粉160g,猪油10g,姜5g,盐10g |
【制作步骤】
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。 | |
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。 | |
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。 | |
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。 | |
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。 | |
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。 | |
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。 | |
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来! | |
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。 |
【纯手工打造正宗湖北鱼丸做法小贴士】
1. 片鱼肉的方法,先在鱼尾上切下一刀,切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼,一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼,水,淀粉比例是3:3:1. 3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼,鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。 |