炒米粉,炒米粉的做法 - 阳康菜谱网炒米粉做法大全

这个米粉，炒过无数次，坏相次次新鲜，一次比一次难看与难吃！搞到俺一点信心都没了……。最后，想到米粉是已经蒸过，并熟透了的，看着简单的事儿，总是不注意到，这一次，做得算OK，入味，炒匀、韧性的口感及卖相都可以的。米粉浸软，最好用冷水，用温水也不要超过45度，约20分钟，能够扯散米粉就行，还要冲水，要不，不爽口。如果在炒时再加味，肯定炒不匀或者过火，要对米粉先腌制，哈哈……，米粉也要先腌？这可是诀窍。

【食材与调料】

【主料】米粉200g，腌制瘦肉丝50g，广东菜心100g

【辅料】油适量，盐适量，蚝油10g，头抽5g，香油5g，熟猪油5g，白糖1g，鸡精1g，老抽少许，胡椒粉少许，淀粉适量

【制作步骤】

	1.将米粉用45度温水泡软（约15分钟），水温可以看到，能够放得手下的温度，浸泡时间不定，是因各地产的米粉有差异，只要能够拆散、扯开，即可，不必在乎浸泡时间。
	2.将拆散的米粉反复用清水冲洗，沥干水分，备用。
	3.将蚝油、头抽和香油放入调味碗中，拌匀后制成米粉的调味汁。然后将2的米粉放入，拌搅均匀。
	4.准备好炒米粉所有的食材：米粉已经腌制好、瘦肉切成肉丝，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和老抽，轻轻抓匀至调料溶入肉丝中，再加入淀粉和少量的清水抓匀后，加点花生油再次拌匀、菜心在清洗干净后摘段，备用。
	5.大火烧锅至7分热，下比例各半的花生油和熟猪油。
	6.下4的肉丝翻炒至变色。
	7.再下4的菜心炒至变蔫变软，加适量的盐调味，炒匀。
	8.下4腌制好的米粉，快速翻炒。
	9.炒至米粉熟透，即可出锅。
	10.出锅装盘。火候控制得好，可以看见不会怎样粘锅的。
	11.稍加整理，即成。