| 这个米粉，炒过无数次，坏相次次新鲜，一次比一次难看与难吃！搞到俺一点信心都没了……。最后，想到米粉是已经蒸过，并熟透了的，看着简单的事儿，总是不注意到，这一次，做得算OK，入味，炒匀、韧性的口感及卖相都可以的。米粉浸软，最好用冷水，用温水也不要超过45度，约20分钟，能够扯散米粉就行，还要冲水，要不，不爽口。如果在炒时再加味，肯定炒不匀或者过火，要对米粉先腌制，哈哈……，米粉也要先腌？这可是诀窍。 |
【食材与调料】
【主料】米粉200g，腌制瘦肉丝50g，广东菜心100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油10g，头抽5g，香油5g，熟猪油5g，白糖1g，鸡精1g，老抽少许，胡椒粉少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将米粉用45度温水泡软（约15分钟），水温可以看到，能够放得手下的温度，浸泡时间不定，是因各地产的米粉有差异，只要能够拆散、扯开，即可，不必在乎浸泡时间。 |
 | 2.将拆散的米粉反复用清水冲洗，沥干水分，备用。 |
 | 3.将蚝油、头抽和香油放入调味碗中，拌匀后制成米粉的调味汁。然后将2的米粉放入，拌搅均匀。 |
 | 4.准备好炒米粉所有的食材：米粉已经腌制好、瘦肉切成肉丝，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和老抽，轻轻抓匀至调料溶入肉丝中，再加入淀粉和少量的清水抓匀后，加点花生油再次拌匀、菜心在清洗干净后摘段，备用。 |
 | 5.大火烧锅至7分热，下比例各半的花生油和熟猪油。 |
 | 6.下4的肉丝翻炒至变色。 |
 | 7.再下4的菜心炒至变蔫变软，加适量的盐调味，炒匀。 |
 | 8.下4腌制好的米粉，快速翻炒。 |
 | 9.炒至米粉熟透，即可出锅。 |
 | 10.出锅装盘。火候控制得好，可以看见不会怎样粘锅的。 |
 | 11.稍加整理，即成。 |
【炒米粉做法小贴士】
| 小贴士1、肉丝、配菜可以据手头上有的，方便的进行配置。 2、整个炒制过程要在最大火候中进行，快速翻炒中完成。 |
