藕可热烹,可凉调,种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧,一是解馋,二是练手。 切藕丝其实不需要很特别的技巧,只要心细,手稳就可以做到切出的藕丝均匀。 ①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。 ②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。 ③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,把藕片切丝时,到藕眼处藕条碎裂的就较多。 ④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。 |
【食材与调料】
【主料】藕200g |
【辅料】油适量,盐适量,红尖椒适量,生姜适量,白醋适量,白糖适量,花椒适量 |
【制作步骤】
1.藕瓜去皮,竖切薄片。 | |
2.把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。 | |
3.生姜切丝,红尖椒洗净切条。 | |
4.锅里坐水,水冒小泡时倒入藕丝,快速焯水。 | |
5.把藕丝捞出,用清水冲泡。 | |
6.炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒、姜丝炒香。 | |
7.倒入红尖椒,翻炒出辣味。 | |
8.倒入藕丝,快速翻炒。 | |
9.烹入白醋,洒少许白糖翻炒均匀,关火。 | |
10.调入精盐,翻炒均匀。 |
【醋溜藕丝做法小贴士】
1、在烹制醋溜素菜时,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。 2、切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。 |