葱焅禾花鱼,葱焅禾花鱼的做法 - 阳康菜谱网葱焅禾花鱼做法大全

“焅”是一种烹饪做法，而宁波人的焅则斜气（特别）的多，尤其一到冬天，各种焅菜变层出不穷，荤素都焅。这次有幸跟老师学做了这道葱焅鱼，因为这个时候鲫鱼真是不好买，我就用了我们当地最出名的禾花鱼的来做这道菜，味道非常的特别，这种焅就是将荤素食材加各种作料，小火慢慢收干、充分入味的过程。用“焅”出来的菜，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽干，非常的下饭、下酒的好小菜。

【食材与调料】

【主料】禾花鱼500g，香葱500ml，黄酒50g，米醋50g

【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，老抽适量，糖适量，味精适量

【制作步骤】

	1.禾花鱼和香葱备用。
	2.禾花鱼去肠去腮但不用去鳞。在鱼身上划上几刀。
	3.在鱼身上放上酱油，姜片，还有料酒腌制一小时。
	4.锅烧热放油，轻轻把鱼放油里。
	5.把鱼炸至两面金黄，要把鱼肉炸得鱼挺身扎实即可。
	6.锅多放些油，把姜片煎出香味。
	7.再把葱倒入煸炒到出香味葱变软。
	8.在葱上放上煎好的禾花鱼。再加入老抽，糖和黄酒，
	9.米醋倒入，再加入适量加盐和味精，加入盖过鱼的清水。
	10.然后将一部分的葱翻上来盖在鱼身上。
	11.盖上盖子，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。
	12.要等汤汁完全没有了，底部的葱要有点干焦未焦的样子。
	13.放凉装盘。
	14.美味的葱焅鱼即可食用。