豉酒鸭,豉酒鸭的做法 - 阳康菜谱网豉酒鸭做法大全

本菜借用了“三杯鸡”做法，先将鸭腿皮面煎透除脂，在炒香豆豉后，直接用花雕酒、加入冰糖慢火焖煮，斩件盘放在浅底砂锅中，上碟成相，是道口感香、软、嫩、滑，豉香、酒饭香掺入皮、肉、汁，佐酒下饭两者皆宜家常宴客菜品。

【食材与调料】

【主料】冰鲜鸭腿300g

【辅料】油适量，黑豆豉2g，干葱15g，姜片3g，冰糖5g，十年陈皮2g，鸡精2g，蒜蓉豆豉酱20g，花雕酒400ml，香菜少许

【制作步骤】

	1.准备好调料：豆豉平刀面略压扁、姜片和干葱拍松。
	2.将鸭腿清洗干净，吸干水分。然后用平底不粘煎锅慢火煎至两面金黄，并消除鸭皮的大部分油脂。
	3.另用炒锅，大火烧至5分热，下花生油，先将姜片炒香，改小火，炒香豆豉后，改中火，再下干葱、蒜蓉豆豉酱炒出香味。
	4.将2的鸭腿夹入，翻炒片刻。
	5.倒入花雕酒炒匀。
	6.将陈皮掰碎、冰糖、鸡精放入调味。
	7.大火煮开后，改微小火焖煮45分钟。
	8.这是焖煮至45分钟的状态，已经初步收汁，试味，本菜一般情况下不用加盐，因为蒜蓉豆豉酱、豆豉已经有咸味，视个人口味酌情加减。
	9.将锅中的鸭腿盛起，放凉至45度以下，因为，热的鸭腿在斩件时，会“皮开肉绽”而影响了卖相及口感。
	10.将放凉的鸭腿斩件。
	11.放入砂锅中摆放好。
	12.将8余下的汤汁注入，大火略作加热回温后，即可出锅。
	13.出锅，放入少许的香菜点缀，稍加整理，即成。