豉椒炒鸡,豉椒炒鸡的做法 - 阳康菜谱网豉椒炒鸡做法大全

做豆豉做菜肴，在粤式小炒最为多见。前些天，发了一个较经典的粤式家常菜小炒《豉椒炒牛肉》，这儿再发一个“豉椒炒鸡”，这个菜，在排档、农家乐中最常见，广东地方名菜“罗定豆豉鸡”，也在本地的五星级店中出现。比较这两个菜，豆豉在烹制过程中的做法，会因食材不同，步骤处理上也有分别，但用豆豉炒制的时候，一定要用少量的汤汁入锅翻炒，以激发出豆豉的香味并形成少许的“豉汁”，这是豆豉做菜最为精彩的步骤了。

【食材与调料】

【主料】骟鸡300g，黄彩椒50g，红彩椒50g，阳江豆豉10g

【辅料】油适量，盐适量，干葱5g，姜片5g，鸡精3g，白糖3g，广东米酒10g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.这是老家给咱送来的大骟鸡，它肉质好，有“鸡味”，但个大，一只鸡达4~6斤，一般的四口之家，是吃不完一只骟鸡的，因些要分解它，分成几顿享用。光鸡的分解办法，请参考：http://group.haodou.com/topic-277051.html
	2.在鸡分解、清洗干净后，用干净抹巾吸干水分，斩成2X3厘米的鸡块，然后将斩件放入调味碗中，加入：盐、鸡精、白糖顺着一个方向拌匀，让调料溶入肉块中。
	3.倒入广东米酒，拌搅至肉块吸收完毕。
	4.放入淀粉拌匀。
	5.再加入适量的花生油拌匀，鸡块就完成了腌制过程。
	6.将红、黄彩椒清洗干净，去籽和白瓢，切成菱形丁，备用。
	7.将干葱切成厚片，拍裂、豆豉用平刀面，轻轻碾压一下，不要压碎，备用。
	8.在另一调味碗中，加入胡椒粉、少许的淀粉。
	9.用冷开水，调配成一个味汁。
	10.大火烧锅至7分热，下花生油。
	11.下5腌制好的鸡块略煎至双面微焦，并煸出部分油脂后，盛起，留尾油。
	12.改中火，下6的椒件在锅中，用适量的盐调味，翻炒均匀至断生。
	13.将炒至断生后的椒件盛起，备用。
	14.重新涮干净锅，大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、干葱爆香。
	15.改小火，下豆豉，焙炒出豆豉香味后，改大火。
	16.下11盛起的鸡块，翻炒均匀后，再锅边溅入9的味汁，炒匀。
	17.盖上锅盖，炆焗1分钟并收汁。
	18.下13的椒件，翻炒匀后，即可出锅。
	19.出锅，稍加整理，一碟香喷喷，好看，好味又鸡味浓郁的“豉椒炒鸡”，就大功告成了。