拌鱼香茄子

鱼香茄子的做法因各家烹饪茄子的方式不同而做法也不同,有人喜欢把茄子事先用油炸后用鱼香料炒制,有人喜欢用盐把茄子腌蔫后再和鱼香料一起炒食,好肉者还喜欢在里面放一些肉末。但不论怎么做鱼香茄子都离不了烧鱼时要放的泡椒、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

【食材与调料】

【主料】茄子400g
【辅料】油适量,盐适量,泡椒1匙,泡姜1匙,蒜粒1匙,香醋1匙,盐1小匙,白糖1小匙,鸡粉1小匙

【制作步骤】
拌鱼香茄子 1.准备一些茄子和泡椒、泡姜。
拌鱼香茄子 2.茄子去把蒂后放水里用刷子刷洗干净,特别是茄蒂部分要仔细刷洗干净。
拌鱼香茄子 3.洗好的茄子放入蒸锅里蒸熟。
拌鱼香茄子 4.蒸茄子的同时把泡椒、泡姜和大蒜剁碎。
拌鱼香茄子 5.剁好的泡椒、泡姜和大蒜放入小碗里。
拌鱼香茄子 6.炒锅倒油烧热至八成热。
拌鱼香茄子 7.把烧热的油淋在泡椒碗里。
拌鱼香茄子 8.放入香醋一匙、盐一小匙,白糖一小匙、鸡粉一小匙调匀成鱼香汁。
拌鱼香茄子 9.把蒸熟的茄子稍放凉后用手撕成小条码入盘中。
拌鱼香茄子 10.往茄子中淋上调好的鱼香汁拌匀即可。

【拌鱼香茄子做法小贴士】
小贴士1、茄子可以整根蒸熟待稍放凉后再用手撕成条,这样营养和味道就不会流失。
2、鱼香汁的调制可以按个人的口味进行调制。

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