| 鱼香茄子的做法因各家烹饪茄子的方式不同而做法也不同，有人喜欢把茄子事先用油炸后用鱼香料炒制，有人喜欢用盐把茄子腌蔫后再和鱼香料一起炒食，好肉者还喜欢在里面放一些肉末。但不论怎么做鱼香茄子都离不了烧鱼时要放的泡椒、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 |
【食材与调料】
【主料】茄子400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒1匙，泡姜1匙，蒜粒1匙，香醋1匙，盐1小匙，白糖1小匙，鸡粉1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备一些茄子和泡椒、泡姜。 |
 | 2.茄子去把蒂后放水里用刷子刷洗干净，特别是茄蒂部分要仔细刷洗干净。 |
 | 3.洗好的茄子放入蒸锅里蒸熟。 |
 | 4.蒸茄子的同时把泡椒、泡姜和大蒜剁碎。 |
 | 5.剁好的泡椒、泡姜和大蒜放入小碗里。 |
 | 6.炒锅倒油烧热至八成热。 |
 | 7.把烧热的油淋在泡椒碗里。 |
 | 8.放入香醋一匙、盐一小匙，白糖一小匙、鸡粉一小匙调匀成鱼香汁。 |
 | 9.把蒸熟的茄子稍放凉后用手撕成小条码入盘中。 |
 | 10.往茄子中淋上调好的鱼香汁拌匀即可。 |
【拌鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士1、茄子可以整根蒸熟待稍放凉后再用手撕成条，这样营养和味道就不会流失。 2、鱼香汁的调制可以按个人的口味进行调制。 |
