| 典型的北方面食，不用案板，不用刀，不用湿手，方便快捷。拨出的面条在水中像一条条游动的小鱼，口感劲道、光滑，面条晶莹剔透。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g |
| 【辅料】盐3g，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加盐 |
 | 2.分次加水用筷子搅动，直至面软黏稠，筷子可以搅动即可醒面 |
 | 3.盖上湿布醒面十分钟，这时就可以打卤了 |
 | 4.醒好的面用筷子顺时针充分搅打上劲，面光滑油亮 |
 | 5.准备平盘，盘面过水湿润，倒入面准备拨面 |
 | 6.水开后，端盘在锅边，盘子向锅边稍微倾斜，便于向下自然流动。用一根筷子或馅尺，压断面的同时拨入锅里 |
 | 7.因为盘子事先过水湿润过，面会不沾盘子，直到拨完 |
 | 8.拨鱼成熟很快，拨完停1分钟，全部浮起即可。拨出的形状两头尖，像不像小鱼～ |
 | 9.熟练后拨出的面条可长可短、可粗可细。面条晶莹剔透，口感劲道，入口光滑，在嘴里光滑的也像鱼儿呢～ |
 | 10.醒面时做好的鸡蛋西红柿卤汁，从和面到煮熟上桌开吃，全程30分钟足矣。 |
【拨鱼做法小贴士】
| 小贴士1、拨面时，锅里的水一直要保持滚开。 2、想吃汤面的话，做好汤直接拨进汤里即可。 3、和面时可加入鸡蛋、胡萝卜汁、菠菜汁等更漂亮营养。 4、和面时加水要慢慢分次加，醒好的面会软些。不用担心掌握不住和面软度，软点硬点可以拨动就行。初学的面软些好拨～ |
