宝塔肉,宝塔肉的做法 - 阳康菜谱网宝塔肉做法大全

宝塔肉是在同事大哥的饭店里吃过的一道菜，当时对这道菜的制作很是好奇，肉是一片到底，那时想，这该要多大一块肉才能切出这么长的条呢。因为好奇，后来上网查看制作，从一个视频里看到，原来是一块方肉经过刀切制作而成的，但是，制作这个肉却需要一个特殊工具来，是家庭制作，毕竟不同于饭店，还要去订购模具，于是找到了一个深一点的碗，来制作这道菜，虽然也取名宝塔肉，但事实上是伪了，没有宝塔的迹象，如果有个漏斗型的工具来制作，应该也不错了。宝塔是层层高，寓意着步步高升，这里的宝塔肉虽然只有两层，但在节日里，心底寄托一份喜庆意味即可，形不像也没关系，意到则矣。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g

【辅料】芽菜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大茴适量，草果适量，白芷适量，孜然粒适量，小茴适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，豆蔻适量，老抽适量，酱油适量，料酒适量，食盐适量，食用油适量，蜂蜜适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火。
	2.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。
	3.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。
	4.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。
	5.老汤重新加入适量的水，与调味料花椒大茴草果白芷孜然粒小茴香叶桂皮丁香豆蔻老抽酱油料酒食盐白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。
	6.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。
	7.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。
	8.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。
	9.准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。
	10.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。
	11.一块五花肉切成长长的肉条备用。
	12.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。
	13.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。
	14.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。
	15.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。