| 宝塔肉是在同事大哥的饭店里吃过的一道菜，当时对这道菜的制作很是好奇，肉是一片到底，那时想，这该要多大一块肉才能切出这么长的条呢。因为好奇，后来上网查看制作，从一个视频里看到，原来是一块方肉经过刀切制作而成的，但是，制作这个肉却需要一个特殊工具来，是家庭制作，毕竟不同于饭店，还要去订购模具，于是找到了一个深一点的碗，来制作这道菜，虽然也取名宝塔肉，但事实上是伪了，没有宝塔的迹象，如果有个漏斗型的工具来制作，应该也不错了。宝塔是层层高，寓意着步步高升，这里的宝塔肉虽然只有两层，但在节日里，心底寄托一份喜庆意味即可，形不像也没关系，意到则矣。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g |
| 【辅料】芽菜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大茴适量，草果适量，白芷适量，孜然粒适量，小茴适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，豆蔻适量，老抽适量，酱油适量，料酒适量，食盐适量，食用油适量，蜂蜜适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火。 |
 | 2.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。 |
 | 3.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。 |
 | 4.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。 |
 | 5.老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。 |
 | 6.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。 |
 | 7.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。 |
 | 8.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。 |
 | 9.准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。 |
 | 10.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。 |
 | 11.一块五花肉切成长长的肉条备用。 |
 | 12.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。 |
 | 13.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。 |
 | 14.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。 |
 | 15.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。 |
【宝塔肉做法小贴士】
| 1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。 2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感 |
