| 拔丝红薯是吉林省传统风味菜肴之一！以地瓜为主料，辅以白糖为配料，炸、挂浆烹调方法精制而成。成菜具有香甜酥脆的特点！！ |
【食材与调料】
| 【主料】红薯300g，冰糖100g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 |
 | 2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 |
 | 3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出 |
 | 4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒 |
 | 5.小火炒至冰糖开始慢慢溶化 |
 | 6.开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡 |
 | 7.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高 |
 | 8.此时糖已经金黄色，气泡也开始变小 |
 | 9.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了 |
 | 10.迅速放入炸好的红薯块 |
 | 11.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘 |
 | 12.食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 |
【拔丝红薯做法小贴士】
| 丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊 另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快 |
