| 白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。这三步做好这碟鸡绝对是一流的。我选择鸡只以老身有蛋的（不要太老）海南鸡是不错的选择，湛江鸡呢都可以，但鸡只有点大，大家庭来讲不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡一只（大约1500克） |
| 【辅料】姜几片，元西几棵，葱少量，骨头250克 |
【制作步骤】
| 1.骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用。 | 2.将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入骨头汤（汤水一定要浸过鸡身）锅中小火煮12-15分钟（9成熟）捞出。 | 3.捞出抹上少许油，让鸡自然冷却，此见鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，此时可切块装盘 | 4.还有一种做法：汤水慢浸，把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟（大约需要30分钟）捞起冻后切块上盘。 | 5.调味料的做法：姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖，热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料。 |
【白切鸡做法小贴士】
