| 白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉1000g |
| 【辅料】清水500g，耐低糖干酵母8g |
【制作步骤】
 | 1.面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会； |
 | 2.放入面粉，加入余下的清水； |
 | 3.活成面团，一开始会比较沾手； |
 | 4.揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵； |
 | 5.冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆； |
 | 6.拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样； |
 | 7.取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉； |
 | 8.揉至面团较光滑，再继续揉； |
 | 9.一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟； |
 | 10.把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥； |
 | 11.取一个面团，以转圈的方式使劲揉； |
 | 12.如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中； |
 | 13.揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆； |
 | 14.面团反过来，就是这样子； |
 | 15.用双手在面团的下部搓圆、搓高； |
 | 16.面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； |
 | 17.醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； |
 | 18.到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴； |
 | 19.蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。 |
 | 20.馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。 |
【白馒头做法小贴士】
| 小贴士馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。 |
