白灵菇龙骨汤

白灵菇做食材的菜菜,做过多次,感觉它很耐煮,而且久煮也不会使口感变坏,反正更加入味。因而试试用炖汤的方式,既能吃到白灵菇的爽脆口感,又能喝上鲜美的菌汤菜菜,这是做这个菜的想法,鱼与熊掌兼得的事:做出的汤水,有浓郁的菌香、肉香和骨香,在加入了云腿后,让汤水滋味更加合理醇和,感觉是个成功了一大半汤水呢。

【食材与调料】

【主料】白灵菇300g,猪龙骨150g,鸡脚1对
【辅料】油适量,盐适量,云腿20g,冰糖3g,鸡精2g,浓缩鸡汁2g,料酒5g,白胡椒粒6粒,姜片适量

【制作步骤】
白灵菇龙骨汤 1.准备好食材。白灵菇先用淡盐水浸泡10分钟后再清洗表面的杂物。
白灵菇龙骨汤 2.将猪龙骨、鸡脚冷水入锅进行氽水处理。
白灵菇龙骨汤 3.再用小煮锅,加足量清水,煮开后,放入姜片,再放白灵菇也焯水1分钟。
白灵菇龙骨汤 4.将云腿切成小片。
白灵菇龙骨汤 5.将盐、浓缩鸡汁、鸡精、冰糖、姜片、料酒和白胡椒粒放入炖盅内。
白灵菇龙骨汤 6.然后,再把所有处理好的汤料放入炖盅。
白灵菇龙骨汤 7.往电炖锅内注入足量的开水。
白灵菇龙骨汤 8.往电炖盅注入1.2升的开水。
白灵菇龙骨汤 9.将电炖锅设定在“炖汤”档,炖制3小时。
白灵菇龙骨汤 10.然后炖制好的白灵菇,斜切成5毫米的厚片。
白灵菇龙骨汤 11.将白灵菇切片重新放回炖盅内,摆放好,稍加整理,即成。

【白灵菇龙骨汤做法小贴士】
小贴士1、云腿已经有咸味,放盐时要酌情减量。
2、可是其它火腿替代云腿。
3、步骤2、5、7、8的处理办法,请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html。

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