| 白灵菇做食材的菜菜，做过多次，感觉它很耐煮，而且久煮也不会使口感变坏，反正更加入味。因而试试用炖汤的方式，既能吃到白灵菇的爽脆口感，又能喝上鲜美的菌汤菜菜，这是做这个菜的想法，鱼与熊掌兼得的事：做出的汤水，有浓郁的菌香、肉香和骨香，在加入了云腿后，让汤水滋味更加合理醇和，感觉是个成功了一大半汤水呢。 |
【食材与调料】
【主料】白灵菇300g，猪龙骨150g，鸡脚1对 |
| 【辅料】油适量，盐适量，云腿20g，冰糖3g，鸡精2g，浓缩鸡汁2g，料酒5g，白胡椒粒6粒，姜片适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。白灵菇先用淡盐水浸泡10分钟后再清洗表面的杂物。 |
 | 2.将猪龙骨、鸡脚冷水入锅进行氽水处理。 |
 | 3.再用小煮锅，加足量清水，煮开后，放入姜片，再放白灵菇也焯水1分钟。 |
 | 4.将云腿切成小片。 |
 | 5.将盐、浓缩鸡汁、鸡精、冰糖、姜片、料酒和白胡椒粒放入炖盅内。 |
 | 6.然后，再把所有处理好的汤料放入炖盅。 |
 | 7.往电炖锅内注入足量的开水。 |
 | 8.往电炖盅注入1.2升的开水。 |
 | 9.将电炖锅设定在“炖汤”档，炖制3小时。 |
 | 10.然后炖制好的白灵菇，斜切成5毫米的厚片。 |
 | 11.将白灵菇切片重新放回炖盅内，摆放好，稍加整理，即成。 |
【白灵菇龙骨汤做法小贴士】
| 小贴士1、云腿已经有咸味，放盐时要酌情减量。 2、可是其它火腿替代云腿。 3、步骤2、5、7、8的处理办法，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html。 |
