| biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。一个“biang”字概括了食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。从中引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉300g，油菜2颗 |
| 【辅料】黄豆芽适量，盐5g，大葱5g，大蒜3g，醋2汤匙，辣椒面适量，酱油适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次） |
 | 2. 将面揉成长条。 |
 | 3.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些） |
 | 4.分好的剂子抹上油加盖醒2小时 |
 | 5.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。 |
 | 6.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。 |
 | 7. 用擀面仗在中间压个印子。 |
 | 8.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制） |
 | 9. 蒜、葱切末。 |
 | 10.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。 |
 | 11.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。 |
 | 12.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。 |
 | 13. 炒锅中放油，油烧到8成热。 |
 | 14.面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。 |
 | 15. 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。 |
【biangbiang面做法小贴士】
| 小贴士1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。 2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。 |
