| 花甲，我最喜欢的做法有两种，一种是放各种酱料去炒，最好是带点辣味的酱；第二种就是豆豉蒜蓉姜葱炒（有紫苏的话，放点紫苏会更香）。两种做法都很惹味。 我炒花甲喜欢放水里煮开壳，再捞出来洗干净，然后再炒香酱料放花甲进去炒；有人说先放水里煮过的话，肉就会老，没那么好吃。呵呵，两种做法我都试过，我个人还真感觉不出肉质有什么不同。但明显，先煮开壳洗过再炒的话，我认为干净很多。煮的时候注意看着，一开壳马上捞出，因为开壳有快有慢，不用等全部开口再捞的。后面炒的时候，因为花甲基本已经是熟的啦，所以，后面炒的时间只需很短就可以了呢！ |
【食材与调料】
【主料】花甲1000g，拌饭酱2大勺 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝适量，白酒适量，青红椒适量，白糖适量，蒜头适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，花甲买回来先放淡盐水中养几个小时，让它吐干净泥沙，然后刷洗干净； |
 | 2.姜蒜和青红椒分别切好； |
 | 3.花甲冷水入锅，中火煮，不用盖锅盖，把开口的捞出； |
 | 4.把开口捞出来的花甲冲洗干净，沥干水分； |
 | 5.热锅冷油，放入姜蒜，小火爆出香味，加入2大勺拌饭酱，炒出香味； |
 | 6.倒入花甲翻炒几下，放盐调味，放少许糖提鲜； |
 | 7.沿锅边淋入白酒，去腥增香； |
 | 8.放入青红椒爆炒继续就可以出锅； |
 | 9.有点微辣的拌饭酱炒花甲，非常惹味，趁热享用最好。 |
【拌饭酱炒花甲做法小贴士】
| 小贴士花甲经过灼烫后基本已经熟了，所以后面炒的时候时间不用太长，主要是把调料炒至入味即可。 |
