| 我个人很喜欢的一款吐司，直接法的做过好几次啦，这次做了百分百中种的，方子来自小雪baking。原方子盐4.7克，我实际上用了4克。失心疯地每次都忘记买刀片，所以上面那刀每次都不能划深一点，爆不开，哭T_T |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g，牛奶167g，酵母1g |
| 【辅料】鸡蛋液25g，水饴25g，糖10g，酵母2.5g，黄油12.5g，顶部黄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.酵母一克放入167克牛奶里 |
 | 2.加入面粉 |
 | 3.用手和成团即可，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏发酵17至24小时 |
 | 4.发到两倍大左右（我总共发了20小时） |
 | 5.辅料里的鸡蛋液，糖，盐，水饴放入面包桶，发好的中种撕成小块扔进去，上面放酵母 |
 | 6.面团揉光滑后放入室温软化的12.5克黄油继续揉至出膜 |
 | 7.面团取出收圆，盖上湿布松弛15分钟至半小时 |
 | 8.均分成3等份 |
 | 9.取一份擀开，用手将下方压薄 |
 | 10.由上往下卷起 |
 | 11.依次做好其余两个并排入模具 |
 | 12.放入烤箱发酵到接近满模 |
 | 13.用锋利的刀切一道口（切深一点，最好用刀片，我的切太浅！）适当摆上点黄油 |
 | 14.放入预热好的烤箱，下层190度烤35分钟，中途加盖锡纸防止上色过深 |
 | 15.要是切深一点就会在烤的过程中爆开，美美的。不说了我去吃点核桃补补脑 |
【百分百中种酒店吐司做法小贴士】
| 小贴士1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g 2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。 3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。 4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度 5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。 6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。 |
