| 大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮，那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差，味道也差。喜欢吃里面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌，脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖，那白菜帮子干啥呢，弃之不要那是太浪费了，其实白菜帮子自有它的妙用，用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后，不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了！ |
【食材与调料】
【主料】普通面粉1000g，大白菜1棵，粉条1小把，猪五花肉400g |
| 【辅料】鲜味酱油适量，盐适量，小葱适量，十三香少许，蚝油少许，胡椒粉少许，芝麻香油少许，清水500g，发酵粉8g，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁 |
 | 2.肥的入炒锅炼出油脂 |
 | 3.放在容器里备用 |
 | 4.瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉 |
 | 5.搅拌均匀腌制1个小时以上 |
 | 6.将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置 |
 | 7.500克温水里放入8克发酵粉化开，慢慢加入到1000克面粉里，搅成絮状 |
 | 8.和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵 |
 | 9.至2倍大，发酵完成。 |
 | 10.葱姜切成碎 |
 | 11.粉条煮熟切碎 |
 | 12.白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水，之后放纱布里攥干水分 |
 | 13.将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀 |
 | 14.再加入少许的芝麻油调味 |
 | 15.将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀， |
 | 16.加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可， |
 | 17.这盆白菜猪肉包子馅就调好了。 |
 | 18.发好的面团揉匀排气 |
 | 19.搓成长条，切成50克的剂子 |
 | 20.擀成圆皮 |
 | 21.拿一个圆皮放上馅 |
 | 22.拿褶 |
 | 23.包好饧发20分钟左右 |
 | 24.凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火 |
 | 25.停3分钟再开盖取出。 |
 | 26.皮薄馅大的白菜大包子就出锅了，配上盘章丘大葱的葱白，别提有多好吃了。 |
【白菜馅猪肉粉条蒸大包做法小贴士】
| 小贴士1、包包子的白菜选用白菜帮子比较好，菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。 2、白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。 3、粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。 4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出计提多少，我每次做的时候也是很随意 的，从来也不称重。 |
