| 鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肝380g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芹菜200g，杭椒15g，红小米椒10g，酱油20ml，料酒15ml，生姜5g，大蒜10g，花椒5g，胡椒粉3g |
【制作步骤】
 | 1.鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。 |
 | 2.鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。 |
 | 3.腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。 |
 | 4.鸡肝用水冲洗表面浮沫。 |
 | 5.锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。 |
 | 6.放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。 |
 | 7.放入芹菜翻炒。 |
 | 8.最后撒盐，快速翻炒出锅。 |
【爆炒鸡肝做法小贴士】
| 1.鸡肝冷水下锅去浮沫。 2.在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。 3.整个炒的过程中要大火快炒。 4.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。 |
