| 大家好，有阵子没来了，很忙。中秋节过去了，才想着来上月饼，如果不是今天看看日子，说不定这个月过去了，还没发一篇菜谱。嘿嘿，我真是佩服我自己啊。因为要做苏式月饼，所以今年我熬了一些猪油，在制作猪油之前，围绕着“熬猪油放不放水”的问题，在网上学习了半天，得出熬猪油的时候加水，好处多多：干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会少些。如果先加点水，一方面免得猪油分解，另一方面水还会“钻”到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。另外，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得黄焦焦的，而且还带有一股苦涩的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪板油900g |
| 【辅料】水小半碗，盐少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好主要食材。 |
 | 2.猪板油去除杂质，切成三厘米见方的小块，洗净。 |
 | 3.这是处理好的所有的猪板油。 |
 | 4.锅里加入小半碗水。 |
 | 5.将猪板油块倒入，大火熬开后转小火慢慢熬。全程不盖锅盖，中途需用锅铲搅拌以免肉块受热不均。 |
 | 6.熬1小时左右，肉块缩成微黄的小丁，猪油就熬的差不多了。 |
 | 7.将油渣捞出。 |
 | 8.趁猪油未凝固放入少许盐，拌匀后密封冷藏。 |
【熬猪油做法小贴士】
| 放盐的目的有二： 一是油凉后如凝脂一样白； 二是便于存放，不变质。 |
