| 来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子 |
【食材与调料】
【主料】金像高筋面粉250g，蛋白18g，牛奶80g，淡奶油70g，细砂糖8g，即发酵母2g，黄油5g |
| 【辅料】蛋白20g，细砂糖37g，奶粉15g，黄油5g，酵母1g，盐3g |
【制作步骤】
 | 1.把主材料栏的中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大; |
 | 2.把辅料栏除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可; |
 | 3.把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟 |
 | 4.再逐个搟成椭圆形状 |
 | 5.翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟; |
 | 6.把松驰后的面团再次搟成长条状 |
 | 7.自上而下卷成筒状; |
 | 8.把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液; |
 | 9.烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。 |
【100%中种北海道吐做法小贴士】
| 小贴士中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了 |
