| 今年又开始做香肠了，但是这个麻辣口的还是全家的最爱，也在商家买过配比好的腊肠料，但是还是想自己做出调料更好，所以这次用的调料都是自己做的，花椒和辣椒都是先炒好放入破壁机里打碎了，再进行调制。 虽然 我是四川的老家，但是毕竟几十年没有回去过了，家乡的味道还是不能忘，继续做麻辣香肠。 做好后蒸食或者炒菜都可以，也是下酒的一道好菜，过年必不可少的年货。这次做了20斤，若是做的少调料可以减量。非常好吃了腊肠，下次再做再就用它了。 这次辣椒分的二种，一种辣的、一种微辣了，辣的我放的少一些，若是喜欢辣的可以把辣的多用一些，少放一些不辣的，根据自己喜欢调整，不过我自己口味，这样正好，家里人也很喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉 10000克 【辅料】 细朝天椒50g（辣）细二荆条100g（微辣）花椒100克白砂糖100克五香粉50克盐260克胡椒粉30克鸡精10克白酒200g（60度）猪肠衣适量 |
【制作步骤】
| 1 花椒、二种辣椒分别炒香，用破壁机打碎，放入盆中，再把所有调料放入盆中。 |  |
| 2 60度白酒200g |  |
| 3 把白酒放入调料中，充分搅拌均匀，放置20分钟备用 |  |
| 4 20斤肉，买肉时让老板切成小片 |  |
| 5 把调料倒入，带上一次性手套，充分搅拌均匀。 |  |
| 6 拌匀后腌制12—24小时。 |  |
| 7 浸泡肠衣时忘记拍照了，所以拍了一袋没有用的，猪肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟（放一些白酒，去除腥味）或者放一些小苏打清洗，清洗好后备用。 |  |
| 8 把灌肠机按在桌子上，把肠衣套在灌肠机的漏斗上，把肠衣头打个结，把肉放在灌肠机里，非常快捷的就灌好了香肠（这部分忘记拍照了）全部灌好。 |  |
| 9 灌好后，按自己需求分段扎上结，用牙签把灌好的香肠扎眼，放气。 |  |
| 10 灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方风干 |  |
| 11 我风干了一个星期已经很干了，取回 |  |
| 12 风干好了 |  |
| 13 吃时放入蒸锅，上汽后蒸30分钟，切片即时 |  |
【正宗四川麻辣香肠做法小贴士】
