| 面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入一位姓朱家农民家中，好客的朱十三便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，朱十三说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮” |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里边加入适量的食盐，和成面团 |
 | 2.和成的面团放一边醒发30分钟 |
 | 3.醒发好面团，加入适量的水，揉洗（大概换两次水就洗好了） |
 | 4.将洗好的面水倒进另一个盆里，用滤网将面筋控出来 |
 | 5.洗好的面筋可以放一边 也可以蒸熟拌进凉皮里边食用 |
 | 6.洗好的面水，放一边静置两个小时左右，小心的撇去上边的清水 |
 | 7.取一个底部比较平的容器，抹上适当的油，舀一勺面水倒进盘子里边 ，锅内烧开开水，上锅蒸2分钟 |
 | 8.蒸好的凉皮取出，放在放了凉水的盆里，冷却一下，表面刷一点食用油 取出 |
 | 9.依次做好左右的凉皮 |
 | 10.吃的时候切点黄瓜丝，胡萝卜丝，放点麻酱，酱油，醋，辣椒油拌一下（自己做凉皮，唯一的不好处就是不如外边卖的厚薄均匀） |
【自制凉皮做法小贴士】
| 小贴士蒸凉皮的时候 时间不要太久了，否则凉皮会干，开裂 |
