| 总是在夜市吃凉皮 据说那个辣椒是辣椒精而且我总觉得不是很卫生 周末自己在家做 干干净净吃的放心 |
【食材与调料】
【主料】白面500g |
| 【辅料】油适量，发酵粉适量，面筋适量，麻酱适量，蒜水适量，糖适量，盐适量，花生米适量，黄瓜丝适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.温水和面 |
 | 2.密封起来醒半个小时，然后揉光滑 |
 | 3.然后将盆里放适量水揉面 揉出奶白色倒出来 |
 | 4.如此反复洗几次 直到洗不出奶白色为止 然后密封放到冰箱里冷藏四个小时以上 |
 | 5.洗完的面就这样 成了一小团面筋 |
 | 6.面筋放适量的发酵粉 放到温暖处发酵 |
 | 7.看自己家温度发酵好了就可以上锅蒸 开始很大我一揭锅马上就回缩里了 |
 | 8.凉了之后切成小丁 |
 | 9.冷藏了四个小时以上的面水会清晰的看到上下分层 将水倒出去一部分 留少量水 搅拌均匀 |
 | 10.找个容易导热的容器 我用的家里的烤盘 倒入面糊水 能覆盖底部就可以 把烤盘放入锅里蒸 大概水开两三分钟表面起层就可以 如果不是这种不粘的容器记得刷点油底部 |
 | 11.蒸好了之后马上拿到自来水下面冲 这样迅速变凉容易脱下来 |
 | 12.揭下来的凉皮是不是很透明 薄薄的 |
 | 13.放到容器里 表面需要刷一层熟油 不然后面的凉皮会粘在一起的 |
 | 14.面皮做好了 按照自己的喜好调制好汁水 我放了麻酱 蒜水 糖 盐 粗 里面加了 花生米 黄瓜丝 。开吃吧 |
【自制凉皮做法小贴士】
| 小贴士面糊水一定要放一定量的水 不然蒸起来会四分五裂的 |
