中种冷藏法葡萄干土司,中种冷藏法葡萄干土司的做法 - 阳康菜谱网中种冷藏法葡萄干土司做法大全

自从上次制作的面包比较成功，激发了我的热情，于是找了许多配方要一试身手。看到许多朋友都说中种法的面包特别绵软件，我便采纳了这个方法，制作了一款葡萄干吐司，口感和味道确实不错。材料：中种：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g 主面团：高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g

【食材与调料】

【主料】高筋面粉300g

【辅料】黄油30g，水140g，酵母4g，盐3g，奶粉15g，细砂糖45g，鸡蛋30g

【制作步骤】

	1.酵母和水提前10分钟混合备用。
	2.将面粉、奶粉、盐混合均匀。
	3.再把所有材料揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时。
	4.将主面团和面粉与细砂糖放入容器内。
	5.加入奶粉。
	6.倒入鸡蛋液。
	7.将材料混合均匀。
	8.再把取出来的中种面团撕成小块放入主面团中。
	9.慢慢的加入水，把所有材料揉成面团。
	10.放入面包机内启动和面功能键。
	11.揉至接近扩展阶段。
	12.放入黄油再启动和面功能键。
	13.揉至完全阶段，取一小块面可拉伸成手套膜。
	14.然后将面团取出放入容器内，下面用热水加温进行基础发酵。
	15.把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果不回缩，说明发酵完成）。
	16.基础发酵完成后，排气分割成较均匀的小面团，整圆松弛20分钟。
	17.模具用黄油涂抹一层后，再用面粉均匀的沾一层。
	18.取一面团用擀面杖擀开。
	19.将浸泡好的葡萄干铺在面团中。
	20.卷起包裹好。
	21.将做好的卷放入土司模中进行第二次发酵。
	22.发至两倍大。
	23.再刷上蛋液。
	24.烤箱预热180度上下火，土司模放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。