| 自从上次制作的面包比较成功，激发了我的热情，于是找了许多配方要一试身手。看到许多朋友都说中种法的面包特别绵软件，我便采纳了这个方法，制作了一款葡萄干吐司，口感和味道确实不错。材料：中种：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g 主面团：高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉300g |
| 【辅料】黄油30g，水140g，酵母4g，盐3g，奶粉15g，细砂糖45g，鸡蛋30g |
【制作步骤】
 | 1.酵母和水提前10分钟混合备用。 |
 | 2.将面粉、奶粉、盐混合均匀。 |
 | 3.再把所有材料揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时。 |
 | 4.将主面团和面粉与细砂糖放入容器内。 |
 | 5.加入奶粉。 |
 | 6.倒入鸡蛋液。 |
 | 7.将材料混合均匀。 |
 | 8.再把取出来的中种面团撕成小块放入主面团中。 |
 | 9.慢慢的加入水，把所有材料揉成面团。 |
 | 10.放入面包机内启动和面功能键。 |
 | 11.揉至接近扩展阶段。 |
 | 12.放入黄油再启动和面功能键。 |
 | 13.揉至完全阶段，取一小块面可拉伸成手套膜。 |
 | 14.然后将面团取出放入容器内，下面用热水加温进行基础发酵。 |
 | 15.把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果不回缩，说明发酵完成）。 |
 | 16.基础发酵完成后，排气分割成较均匀的小面团，整圆松弛20分钟。 |
 | 17.模具用黄油涂抹一层后，再用面粉均匀的沾一层。 |
 | 18.取一面团用擀面杖擀开。 |
 | 19.将浸泡好的葡萄干铺在面团中。 |
 | 20.卷起包裹好。 |
 | 21.将做好的卷放入土司模中进行第二次发酵。 |
 | 22.发至两倍大。 |
 | 23.再刷上蛋液。 |
 | 24.烤箱预热180度上下火，土司模放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。 |
【中种冷藏法葡萄干土司做法小贴士】
| 1、水不要一次性倒入，按面粉的吸收程度来增减。 2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按各自的烤箱来设定。 |
