| 麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，甜中带麻，能促进食欲，风味甚佳，深的我家重口味嗜肉族喜爱， 只是买来的总觉得各种不放心，看到很多网友自制四川麻辣肠，果断跟风买了绞肉机在大年将至之前自制些放心麻辣肠，给节日的宴席添个菜吧······ |
【食材与调料】
| 【主料】猪前夹肉3000g |
| 【辅料】盐75g，糖60g，高度白酒60g，辣椒粉60g，花椒粉15g，胡椒粉10g，处理好的肠衣5米 |
【制作步骤】
 | 1.1、将买来的猪肉清洗干净，除去筋膜（筋膜会在绞肉馅的时候缠绕在刀头上，影响操作） |
 | 2.2、将清洗好的猪肉切成麻将打小的肉块备用 |
 | 3.3、放入家用绞肉机绞成粗粒的肉馅 |
 | 4.4、将所有的肉块都绞打完成 |
 | 5.5、所有辅料备好，集中放在一个容器中 |
 | 6.6、将调料倒入肉馅中，戴上一次性手套，搅拌均匀 |
 | 7.7、清洗好的肠衣套在绞肉机专门做香肠的出口上，肠衣最底端打结 |
 | 8.8、将腌好的肉馅装入机器，打开开关，肉馅会源源不断进入肠衣，大致一扎长时，关上机器，将香肠拧转几圈，再打开关做下一节 |
 | 9.9、香肠装好之后，拿牙签扎些小洞，放在阴凉干燥通风的地方晾制5-6天，蒸熟后就可以使用啦。刚开始手忙脚乱，做几下就顺手多了 |
【自制放心麻辣肠做法小贴士】
| 1、买来的肠衣要经过冷水泡制，才变得柔软有弹性 2、做好的香肠一定要拿牙签扎些小洞，再晾制 |
